Кухня
В заведении можно попробовать авторские блюда высокой кухни. Славится ресторан Ember меню, в котором широко представлены блюда из свежей рыбы и морепродуктов.
В ресторане самостоятельно в специальных камерах ферментируют говядину породы Black Angus, чтобы гости могли оценить по достоинству насыщенный вкус и аромат выдержанного рибая и ти-бона. Также есть стейки Вагю — японская мраморная говядина.
СТЕЙКИ DRY AGED 36, 60 И 90 ДНЕЙ ВЫДЕРЖКИ
Ценители мяса знают, что такое стейк сухой выдержки. А для тех, кто только собирается познакомиться с этой культурой, в ресторане Ember разработали специальную инструкцию.
Во-первых, нужно определить вид стейка: рибай, томагавк или тибон из мраморного мяса бычков породы Black Angus 36, 60 или 90 дней выдержки. Чем дольше отруб ферментировался в камере Dry Ager, тем мягче будет его текстура. Мясо вызревает при температуре 1-3°C и влажности 65-80%: влага медленно испаряется, оставляя место насыщенному вкусу.
Второе – прожарка. Гости часто заказывают степень well done, но шеф-повар рекомендует выбрать рибай в прожарке medium или medium rare.
Если вы захотите, то можете взять стейк с собой и проиготовить его дома.
В процессе выдерживания мяса происходят изменения его физических и химических свойств (ферментация): текстуры, вкуса и аромата.